Spaghetti ca’ muddica atturrata
Oggi andiamo al Sud, in Sicilia, terra di grandi tradizioni gastronomiche e di atavici problemi sociali. Prima di tutto traduciamo la ricetta, la “muddica atturrata” è la mollica di pane abbrustolita, condimento chiamato anche “formaggio dei poveri”, al posto del parmigiano. La tradizione vuole l’aggiunta di sarde, ma i vegetariani non mangiano i pesci, quindi possiamo sostituirle con i capperi. Insomma, io metto un po’ d’olio in una padella in cui grattugio la mollica di pane (con il pangrattato si fa prima, ma è meno buona: fate voi), tosto e con una forchetta la sbriciolo via via che si abbrustolisce. In una padella più grande metto altro olio e un cucchiaio di capperi tritati, scaldo e aspetto la cottura della pasta su cui, dopo averla scolata e versata nella padella ci aggiungo la muddica e una bella spolverata di prezzemolo. Già, la pasta! Per una ricetta tipica siciliana si può usare una pasta siciliana. Per caso, girando in un supermercato di Livorno, ho trovato degli spaghetti grossi di una marca che non conoscevo “Pasta Donna Itriya – Grani di Sicilia”. Visto quando provi una cosa e te ne innamori, ecco è successo così. Cotta la pasta al dente e assaggiata: buona e il condimento con la muddica atturrata l’ha valorizzata. Subito subito scrivo al pastificio e chiede dove si può trovare in zona… e cosa succede: il signor Gaetano del pastificio mi telefona. Purtroppo la pasta da noi non si trova e mi racconta che, però, è in vendita, oltre che in Sicilia e pochi altri posti in Italia, anche in Svezia. Avete letto bene, in Svezia. Un distributore di lassù ha scoperto la pasta siciliana in una fiera alimentare e se n’è innamorato. Zac, “Donna Itriya” la trovi in Svezia, ma non a Piombino, per esempio. Strani meccanismi del mercato che Gaetano risolve proponendomi una spedizione di un campionario della loro pasta, che dire… “OK, molto volentieri. Grazie!”. Ma senta un po’ signor Gaetano, se ne parlo ad un negozio locale, perché non farlo diventare un vostro punto vendita? “Il pizzico”, riceve un altro pacco e adesso si dovrebbe trovare anche da loro. Vedi che succede a disturbare i pastai, ne trovi di così gentili e disponibili che ti fanno diventare un “rappresentante” (per ridere). Naturalmente questa pasta la potete mangiare con il condimento che volete, ma oggi vi tocca la mollica di pane abbrustolita.
Ingredienti per 2 persone
– 160 g di spaghetti
– 50 g di pane posato da grattugiare
– 1 cucchiaio di capperi
– prezzemolo q.b,
– olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
Grattugiate il pane posato e mettetelo in una piccola padella con l’olio.
Tostate e sbriciolate con una forchetta. La muddica atturrata è pronta.
In una padella grande versate un filo d’olio e unite i capperi tritati.
Quando la pasta è scolata versatela nella padella grande, unite la muddica atturrata e una bella spolverata di prezzemolo.
