Riso lesso
Sì, oggi la ricetta è il riso lesso. A tutti riesce preparare il riso lesso, però vediamo come lo preparo io che, come sapete, non ho mai inventato nulla in cucina. Pellegrino Artusi, un altro che non ha inventato nulla in cucina… ha solamente avuto l’idea geniale di organizzare tutte le ricette che giravano per l’Italia e dargli una presentazione “scientifica”, infatti, poi, il libro fu intitolato “La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene”.
Nel libro sono raccolte 790 ricette ed è stato pubblicato nel 1891: dopo l’unità d’Italia ecco che Pellegrino ha unito l’Italia a tavola. Tutto questo per dire che normalmente le ricette non sono inventate (salvo rarissimi casi), ma sono cose che girano nei paesi, nelle città, nelle case e nelle menti di appassionati o meno di cucina: tutti bisogna pur mangiare e, a volte, un po’ di fantasia in quello che si cucina non è disprezzabile.
Ed eccoci al riso lesso. Io lo cuocio all’orientale, per assorbimento dell’acqua, ciò metto il riso in una pentola, aggiungo il sale e l’acqua e faccio cuocere coperto finché tutta l’acqua non scompare. Impiatti e lo condisci con un dittico: olio extravergine d’oliva e Parmigiano, mentre l’altra parte con la salsa di soia. Ne viene fuori un piatto gustoso e saporito.
Nessuna invenzione anche qui, ma solo abbinamenti insoliti che conferiscono al mangiare un semplice piatto di riso lesso una delizia per il palato. Sempre che il riso sia Carnaroli, l’olio buono, il formaggio da grattugiare meglio con caglio vegetale e la salsa di soia della marca “Kikkoman” (fondata nel 1917 dalla combinazione di otto aziende che erano originarie del 1603).
Naturalmente occhio al sale e alla paura che tutti hanno che faccia salire la pressione… basta non consumarne più di 5 grammi al giorno, 35 a settimana, 150 al mese e 1.825 all’anno (se è bisestile la quantità sale [!] a 1.830): fate voi, ma i rischi vengono da altre sostanze, forse.
Ingredienti per 2 persone
200 g di riso
3,5 g di sale
450 ml d’acqua
Preparazione
Riso in una pentola con un fondo spesso sennò “attacca”.
Mettere il sale e l’acqua.
Coprire e far cuore a fuoco medio basso, finché non finisce tutta l’acqua (di solito in 12-15 minuti).
Metti in un piatto piano e condisci metà con olio e formaggio e l’altra metà con salsa di soia.
