Di Marco Formaioni
Crema d’aglio nero
Il nero a tavola ha sempre il suo fascino, così come nella pittura il grande artista “inventore” del movimento Suprematista russo Kazimir Malevič (1879-1935) con i suoi quadri tutti neri. E anche in letteratura c’è chi del nero aveva fatto quasi uno stile di vita. Nel romanzo francese del 1882 di Joris-Karl Huysmans (1848-1907) “A ritroso” una sorta di manuale del perfetto decadente, intriso di poetismo, kitsch ed esaltazioni cristiane, si tratta anche di cibo. Tra l’altro vi si descrive un pranzo funebre offerto dal protagonista ai suoi amici prima di ritirarsi in misantropa solitudine in cui vengono serviti “in piatti orlati di nero, brodo di tartaruga, pane di segala russa, olive di Turchia, caviale, bottarga di muggini, pasticci affumicati di Francoforte, selvaggina in salsa color liquirizia, creme di tartufi, creme ambrate al cioccolato, sformati all’inglese, prugne, conserve di uva, more, ciliegie nere”; bevendo vini in bicchieri scuri e, dopo il caffè e l’acquavite di mallo di noce, si erano serviti bevande fermentate e birre scure.
Veniamo al nostra aglio nero. Nasce in Corea nel 2004, grazie alla fermentazione dei bulbi di aglio fresco a una determinata temperatura ed umidità, e si diffonde velocemente in America ed Europa. Io l’ho scoperto al negozio di prelibatezze alimentari “L’angolo del gusto” di San Vincenzo (LI) dove è in vendita quello prodotto in Spagna.
Sempre con grande semplicità e con risultati gustosi ecco la ricetta della pasta con la crema all’aglio nero. Lo potete mangiare anche di giorno… non serve attendere la notte fonda. Vai!
Ingredienti per 2 persone
160 g di pasta
25 ml di panna
2 spicchi d’aglio nero
olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio normale
Preparazione
In un wok (o padella) mettete 2 cucchiai d’olio e fate insaporire con 2 spicchi d’aglio normale schiacciati.
In un mixer ad immersione versate il latte, un filo d’olio e gli spicchi d’aglio nero.
Scolate la pasta cotta al dente e calatela nel wok, fate insaporire con l’olio (avendo avuto cura di togliere l’aglio normale) e mettete la crema d’aglio nero.
Una bella girata, impiantate e buon appetito.
