Di Marco Formaioni.
Vuna piena di gusto
Dietro tutti gli ingredienti dei piatti e delle ricette tipiche, tradizionali, regionali ecc. ci sono secoli di utilizzo di animali da mangiare.
Certo che agli inizi gli animali di terra, d’aria e d’acqua erano allevati in modo più rispettoso e allevati in modo più vicino alla loro natura, pur sapendo che poi per il loro utilizzo sarebbero stati uccisi. Poi le cose sono molto cambiate, la popolazione è cresciuta in modo esponenziale, la disponibilità economica migliorata ed anche la richiesta delle varie carni aumentata.
Così gli allevamenti si sono intensificati, la produzione di mangimi ingigantita e tante materie prime deviate dal loro utilizzo umano verso quello animale. Insomma, l’essere umano ha iniziato a creare problemi e caos. Tutti gli animali visti solo come apporto di cibo per le persone, creando storture nella loro produzione e consumo. La storia adesso è storia dei nostri giorni.
Poi si sono fatte avanti ed hanno presa forza idee che rifiutano qualunque tipo di sfruttamento degli animali come cibo. Adesso per rendere più facile questo passaggio, cioè per passare da una alimentazione con le varie carni ad una che ha scelto di rifiutare questi consumi, vuoi per questioni etiche che salutistiche, si sono affermati ingredienti che “assomigliano” ai sapori che quasi tutti noi siamo abituati a mangiare. Tra le alternative veramente valide, ad esempio al tonno, è arrivato nei nostri piatti il Vuna, il finto tonno, fatto con le proteine dei piselli.
Vuna è una buona alternativa vegetariana per avere un ingrediente che assomiglia in tutto al tonno. Si trova facilmente nei supermercati ad un prezzo giusto. Anche perché è giusto non uccidere i tonni per cibarsene, semplice. Il Vuna può essere utilizzato per panini ed insalate vegetariane con le proteine dei legumi. Noi lo abbiamo utilizzato per preparare questo squisito piatto che parte da un’idea di puttanesca. Vai!
Pasta alla Vuna
Ingrediente per 2 persone
160 g di pasta
200 g di passata di pomodoro
60 g di Vuna (tonno vegetale)
50 g di olive nere
5 g di capperi
2 peperoncini
2 spicchi d’aglio
4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
1 manciata di prezzemolo tritato
qualche foglia di basilico
sale e pepe q.b.
Preparazione
Mettere in una padella (meglio un wok) l’olio, gli spicchi d’aglio schiacciati e i peperoncini.
Quando è ben caldo aggiungere la passata di pomodoro, il Vuna e un pizzico di sale.
Far cuocere per circa 8 minuti a fuoco medio, poi mettere olive nere e capperi tritati.
Cuocere la pasta e una volta scolata metterla nel wok, rigirare bene e completare con una bella manciata di prezzemolo tritato e qualche foglia di basilico spezzata a mano.
Impiattare e buon appetito.
