Di Marco Formaioni.
Quando vogliono prendere in giro i vegetariani e i vegani tirano in ballo il tofu. È una parola che forse fa ridere e pare proprio ilare dare del “mangia tofu” a chi ha fatto scelte alimentari alternative agli allevamenti intensivi, all’uccisione degli animali per cibarsene e ai problemi che può creare il consumo di carne. Ripeto che i vegetariani non mangiano carne di animali di terra e d’acqua, mentre i vegani non consumano nessuna proteina animale. Ecco perché questa ricetta è solo per i vegetariani, vista la presenza del burro e dell’uovo.
Basta con i discorsi seri e passiamo alla ricetta in cui si utilizza il tufo affumicato. Il tufo è da sempre diffuso in tutto l’Estremo Oriente. Da noi è conosciuto con il nome giapponese, ma il tufo è originario della Cina. Si ottiene facendo cagliare un liquido gelatinoso estratto dalla soia e successivamente viene pressato in blocchi. La produzione del tufo dalla soia è simile a quella del formaggio dal latte ed ecco perché spesso viene chiamato anche formaggio di soia. È insapore e assume semplicemente l’aroma degli ingredienti e delle spezie a cui è associato.
Quindi, senza nessuna paura dei veg e tantomeno del tofu (anche se affumicato), passiamo alla ricetta. Vai!
Carbonara vegetariana
Ingredienti per 2 persone
180 g di pasta
50 g di tofu affumicato
2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
10 g di burro
1 uovo
sale, pepe e noce moscata q.b.
Preparazione
Cuocere la pasta (una volta parleremo più approfonditamente di questa cottura).
Tagliare a pezzetti piccoli il tufo affumicato.
In una padella (meglio un wok) mettere l’olio, il burro e aggiungere il tufo. Farlo rosolare lentamente, girandolo frequentemente e farlo croccantello. Ricordarsi di aggiungere un pochino di sale e abbondante pepe macinato.
Buttare la pasta scolata nella padella e a fuoco spento aggiungere l’uovo sbattuto con sale, pepe e noce moscata.
Rigirare tutto per bene, impattare e buon appetito.
