Castagnaccio alto come piace a me.
“Bono il castagnaccio”… deh, ma cominciano tutte nello stesso modo queste ricette. Allora? Perché, il castagnaccio non è buono? Molto, e quello alto anche di più ed è come piace a me.
(Inizio Wikipedia) Ne esistono almeno 3 diversi tipi: una torta molto sottile (diffusa in Lunigiana, dove viene chiamata ‘patona’ o ‘castignà’), una torta più spessa (diffusa in Toscana e in particolare a Lucca, dove viene chiamata ‘torta di neccio’, a Livorno, dove il castagnaccio, se fatto alto 2-3 centimetri e denso, è chiamato ‘toppone’, e ad Arezzo, dove viene chiamata ‘baldino’) e una sorta di polenta dolce (diffusa anch’essa in Toscana e chiamata ‘pattona’).
Il castagnaccio più noto popolarmente, una torta sottile, viene chiamato a Firenze ‘migliaccio’ e ‘ghirighio’ nella Piana Fiorentina (fine Wikipedia). Ora tocca al Maestro Pellegrino Artusi che, nella ricetta numero 240 del suo fantastico libro di ricette, lo chiama “Migliaccio di farina dolce volgarmente detto castagnaccio”.
Poi c’è quel bischero dell’autore di questo scritto che lo prepara così, state a sentire.
Per un castagnaccio alto 2 centimetri (come piace a me) servono 300 grammi di farina di castagne che va stacciata, poi aggiungere 60 grammi di zucchero, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiai d’olio, 200 centilitri d’acqua e 200 di latte (io metto la bevanda d’avena), ma si può mettere anche tutta acqua o tutto latte, 45 grammi di uvetta sultanina fatta rinvenire in acqua calda, 45 grammi di pinoli tostati e un bel rametto di rosmarino, volendo si può aggiungere qualche gheriglio di noce sbriciolato.
Girate e rigirate bene il composto e fatelo riposare almeno mezz’ora, poi lo mettete in una teglia di 25 centimetri di diametro rivestita di carta da forno ed è lì che poi va messa la teglia, in forno caldo a 180°C per circa 30 minuti.
A fine cottura lo rigirate e a forno spento che si sta raffreddando lo fate asciugare sotto.
A questo punto se l’altezza del castagnaccio corrisponde anche all’altezza delle vostre aspettative vi mangerete un dolce veramente buono e, soprattutto, alto come piace a me.
