Soffritto pronto
Aiutami a dire “semplice”… adesso aiutami a dire “comoda”. Bene, la ricetta di oggi è semplice e comoda. Si prepara velocemente e il suo utilizzo semplificherà molto la preparazione di sughi per la pasta ed altro.
Più complicata l’origine del soffritto, detto anche mirepoix, una dadolata di verdure creata dal cuoco personale di Gaston Pierre de Lévis-Mirepoix (1699-1757), duca di Mirepoix, nella prima metà XVIII secolo. Questa dadolata veniva poi soffritta anche con grassi vegetali o animali ed era la base per molte ricette di piatti vari.
Bene, ma torniamo alla nostra semplicità. Prendete 1 cipolla, 2 coste di sedano, 2 carote e 1 spicchio d’aglio (se ne volete preparare di più aumentate gli ingredienti proporzionalmente) e dopo aver tagliato tutto mettetelo nel mixer e via. Questo composto va poi versato in un vassoio (rivestito di cartaforno), spianato (dopo aver messo un altro foglio di cartaforno) con un piccolo matterello.
Adesso via nel freezer e domani lo tirate fuori e lo tagliate a quadretti di 4 cm di lato, li riponete in un contenitore adatto e ancora nel freezer per quando, ed ecco la comodità di cui sopra, vi servirà una base di soffritto: 1 o 2 quadrati nell’olio e il gioco è fatto.
Per vostra informazione ho scritto questa ricetta mentre preparavo il sugo di pomodoro per gli spaghetti del pranzo… sì, avere indovinato, sono partito da 2 quadrati di soffritto pronto. Questo.
