Fidelini al burro salato e pepe tostato
Due spaghetti al burro… semplici, sì, ma se si preparano così sono più buoni.
Spaghetti dell’1: capellini o fidelini, fini fini e spesso venduti a nido. Sono tipici della tradizione ligure dal Medioevo. Cuociono in poco tempo, 3/4 minuti. Girateli spessi sennò s’appiccicano.
Burro salato o francese, perché deriva dal latte tipico della Bretagna e Normandia, c’è un’aggiunta di sale tra lo 0,5% e il 3%. Buono!
Pepe in grani frantumato per schiacciamento… poter usare un batticarne (non usandolo per la carne così non si arrugginisce). Pepe schiacciato da tostare come prima cosa in una padella, dove poi prepareremo i fidelini una volta cotti.
Se volete, ma non è obbligatorio, si può aggiungere un po’ di Parmigiano per la mantecatura finale. Ma anche senza la vostra pasta sarà al burro in “purezza”.
Ingredienti per 2 persone
– 180 g di fidelini o capellini o spaghetti dell’1*
– 30 g di burro salato
– pepe q.b. e anche un pochino di più
– 30 g di Parmigiano (facoltativo)
Preparazione
Fate bollire l’acqua per la pasta e quando bolle mettete 10 grammi di sale per litro.
Riassumendo: per 180 grammi di pasta servono 1,8 litri d’acqua e 18 grammi di sale.
In una padella mettete il pepe schiacciato e fatelo tostare… sentirete che aroma si sprigiona.
Dopo la breve tostatura mettete il burro salato e fatelo sciogliere aggiungendo una modica quantità d’acqua di cottura. Deve sciogliersi, non trasformarsi in una poltiglia.
Pasta scolata al dente e subito in padella. Girate e saltate, e a fuoco spento, se volete, aggiungete il Parmigiano per la mantecata. Ma il Parmigiano si può non mettere.
Pasta pronta da impiattare e gustarseli aspettando la volta successiva in cui ripreparerete questa ottima pasta.
*Non sono dell’1 quando non c’era nessuno, ma del numero 1 della classificazione della pasta. Chiaro?
