Capita, più spesso che volentieri, chi arrivino le feste e, Natale e connesse, sono le Feste! E allora si mangia finché ce n’è, senza riguardi e senza pensieri. E, capita, che si esageri. Le occasioni di mangiare non mancano certo neppure durante tutto l’anno, ma la spesa alimentare cresce fortemente in questo periodo e il consumo di carne, di terra e di mare, mostra aumenti che fa piangere i veg.
Tant’è che a questo giro e per queste feste ecco una ricetta che ha sì un po’ più di calorie, ma i colori adatti al periodo, quel rosso e bianco che ricorda il costume di Babbo Natale e le decorazioni festive che illuminano anche le più tristi città.
Tra i vostri acquisti inserite le barbe rosse o rape rosse un ortaggio ipocalorico, ricco di acqua, fibre, vitamine e sali minerali (potassio, ferro), ha proprietà depurative e ricostituenti, dentro c’è un pigmento antiossidante, la betamina, che gli da quel bel colore rosso intenso. Rosso come il Natale! Mangiate moderatamente e sappiate che non è l’ultimo giorno che avrete da vivere.
Ingredienti (come sempre per 2 persone)
– 120 g di riso Carnaroli
– 75 g di barbe rosse
– 30 g di Parmigiano a cubetti
– 30 g di panna da cucina
– 20 g di burro
– 20 g di Parmigiano grattugiato (non è una ripetizione, questo serve per mantecare)
– brodo vegetale
– sale e pepe
Preparazione
Tagliate le barbe rosse a dadini e mettetele nel mixer con un po’ di brodo vegetale e frullate. Questa crema rossa mettetela da parte un attimo.
Preparate normalmente il risotto, ma a metà cottura aggiungete la crema di barbe rosse (quella che avevate messa da parte).
Per la fonduta mettete la panna in un pentolino a circa 80°C e aggiungere i cubetti di Parmigiano, poi mixate.
Arrivati a fine cottura del risotto mantecate con il burro e il Parmigiano grattugiato (visto, non era una ripetizione).
Impiattate il risotto e versatevi sopra qualche cucchiaiata di fonduta.
Prima di aggredire il piatto una bella spolverata di pepe macinato al momento.
Buone feste.
