In cucina non c’è nulla di facile, basta essere pignoli e tutto può diventare migliore e forse più buono… quindi il più buono non è facile? L’attacco del pezzo è fatto, adesso veniamo alla ricetta. Per fare una buona pasta con aglio, olio e peperoncino serve partire da una buona pasta.
Qual è la buona pasta? Non certo quella più commerciale e più diffusa, le marche sono sempre le stesse, ma la qualità è troppo standard e la produzione non certo delle migliori. La pasta dovrebbe avere una lunga essicazione ad una temperatura non troppo alta, naturalmente partendo da una buona farina di grano duro. Le paste più vendute sono ricche di furosina.
La furosina è una molecola tossica che comporta cambiamenti nelle proprietà funzionali, nel valore nutrizionale, nell’aroma e nel colore quindi degradazione nutrizionale ed organolettica. Tutte queste alterazioni si traducono in pericolo per la nostra salute. E la furosina si forma nella pasta quando la temperatura viene tenuta troppo alta per abbassare i tempi di essiccazione e mettere in commercio la pasta il prima possibile e fare cassa. Come si fa allora? Bisogna essere attenti e pignoli e ricercare quelle paste che hanno le caratteristiche produttive migliori e più attente alla qualità della pasta stessa.
Ecco, il solito fissato che spende troppo per compare un pacco di pasta! No, non è così. Per esempio, la pasta “Lettieri” di Follonica (GR) viene prodotta con l’essiccazione a 45° C per una durata di 40 ore. Perfetta è anche la “Martelli” di Lari (PI) con 35° C per 50 ore.
I costi: se calcoliamo 80 grammi a porzione, un piatto di pasta “Lettieri” viene a costare 0,32 euro, mentre la “Martelli” 0,65. Cifre abbordabili da tutti. Quindi diventiamo pignoli e curiosi e scegliamo prodotti alimentari buoni: è meglio. E la ricetta? Già, ecco la ricetta facile facile. Partiamo dagli…
Ingredienti per 2 persone
160 g di pasta (vedi sopra)
1 o 2 spicchi d’aglio (togliere l’anima per non farselo tornare “a gola”)
35 g d’olio extravergine d’oliva
peperoncino (ma che pizzichi!)
prezzemolo tritato
Preparazione
In una padella mettere l’olio e l’aglio tritato finemente.
Aggiungere i peperoncini interi spezzati in due, ma il peperoncino deve pizzicare e si può abbondare con la quantità… altrimenti preparate un altro condimento.
Scolata la pasta (vedi sopra) versarla nella padella e rigirarla bene.
A questo punto si può aggiungere il prezzemolo tritato.
Quando si mangia si deve rimanere un po’ a bocca aperta…
